蜂蜜是大家熟悉的天然食品，系蜜蜂采集植物花朵内的花蜜，带回巢内经酿制加工浓缩而成的半透明黏稠甜液，蜜蜂采花蜜工作非常辛苦，一只蜜蜂一次只能携品20毫克的花蜜，采集1公斤的花蜜，工蜂要飞行50-60万次，而生产1公克的蜂蜜，工蜂要采集约1500-1600朵花的花蜜，如果蜜蜂在离开蜂巢1公里的地方采集花蜜，每采满一个蜜囊，而要飞行3公里，制造1公斤的蜂蜜需飞行36-45万公里，等于绕地球8.5-11周，可见瓶中蜜滴滴皆辛苦.
花蜜是含水60—80%的甜液，蜜蜂采集后还要经过5—7天，不断搧风蒸发浓缩，使水份降到20%以下，花蜜中的蔗糖会被体内所分泌的酵素分解转化为葡糖和果糖，才能变成蜂蜜，当巢内贮满蜂蜜时，人们以摇蜜机摇取，经过滤分装始成为香甜可口的商品蜜。
常温下呈透明或半透明粘稠状液体，比重1.40—1.44间，颜色由水色—深褐色，常随蜜源植物种类而异，并各具特有香气，一般颜色浅者香味清淡，颜色深者香味浓厚，蜂蜜具有结晶的特性，14—15摄氏温度时，蜂蜜的葡萄糖最容易析出产生结晶，尤其含葡萄糖较高的蜂蜜易发生，此乃正常现象，并非结晶就是假蜜或劣蜜，因此不能以结晶与否来作为假蜜的指针。
蜂蜜是营养丰富，芳香甜美的天然食品，除水分外，主要以糖类为主、并含适量的维生素、矿物质、氨基酸及酵素类等。糖类占蜂蜜总量70—80%，主要以果糖、葡萄糖为主，占总糖类的80—90%，此外尚含少量的麦芽糖、蔗糖等；矿物质平均含量为0.04%—0.06%主要以钾、钙、铁、钠、锰、硅等盐类，被认为是碱性食物，其中钾含量最多约250ppm以上；维生素含量低而种类多，如维生素B1、Ｂ2、B6、C、H、K等；氨基酸含10余种；酵素种类多，主要有淀粉X、转化X、过氧化氢X、磷酸酯X、葡萄糖氧化X、酯X等，这些酵素都是在酿蜜过程中，由腺体分泌加入的，是天然食物中素含量最多的一种，酵素是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物；乙醯胆碱每100公克蜂蜜约含有1,200—1,500微克，有振奋精神、消除疲劳的功效。此外还有含有生物激素、叶绿素的衍生物、叶黄素等。
中国很早就把蜂蜜用来作食品和药用，《神农本草经》:把蜂蜜列为有益于人的上品；《本草纲目》记载:其入药功能有五:清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也…能调和百药而与落草同功。《罗氏会约医镜》记载:调荣卫，解诸毒，安五脏，和百药，止咳，止痢，通大便秘，除火伤，止心腹允内疮诸痛《雷以炮制药性解》也记载:主益气补中，润燥解毒，却邪空经，养脾气。 除心烦，通便秘，解虚热，疗心痛，税颜色，和百药，除众病。
综合而言，中医认为蜂蜜具有:补脾肾、润肠、润肺、解毒、杀菌防腐等功效，主治脾胃虚弱、病后体虚、肠燥便秘、口干咽燥、干咳无痰、脘腹疼痛、解乌头中毒等。
用蜂蜜来治病的民间偏方很多，今介绍以下几种供参考:
（1）润肠通便：用蜂蜜30克、精盐1-3克，加凉开水调服，每天早晚一次，有润肠通便之效果。
（2）胃病（泛酸、疡、饥饱皆痛）：每晨空腹服蜂蜜20克或丹参15克、木香6克、炙甘草6克煎汁冲蜂蜜服。
（3）虚火咳嗽：大梨一个，蜂蜜20克，梨挖洞去核，装蜂蜜，加盖蒸熟睡前食用，连续数次有效。
（4)高血压、神经衰弱：空腹时，用温往进冲蜂宓20克，每日2次，长期服用有效。
（5）心脏病：冠状动脉硬化、肝藏病：每日服蜂蜜2-3次，每次至少2-3匙勺。
（6）宁心安神:用蜂蜜30克，炒枣仁15克，分二次冲水饮用，可治心慌、失眠、多梦，如再加五味子9克、柏子仁9克还可增强记忆力，改善健忘。