蚂蚱含有十分多的营养价值，其中包括的有机物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有大量人体所需的游离氨基酸和维生素；无机物质：各种盐类、钾、钠、磷、铁；钙等。据分析，每100毫升人的血浆，含有游离氨基酸24．4-34．4毫克，而每100毫升昆虫的血液中，含有游离氨基酸高达293．3-2430.l毫克，高出人血几倍。
所以由此可见，昆虫昆虫才是名副实在的高蛋白食物。除了丰硕的营养外，不少昆虫还有独特的保健作用，例如蚂蚱可暖胃助阳、健脾运食，蝉可清热、息风、镇惊等。开发昆虫食物大有前途，已经引起各国的正视。有些国家正在开展研究、筛选、培养一些营养价值高的昆虫食物，作为增补人类食品的一个来源。据统计，目前世界食用的昆虫包括8类、63属373种。
在河南省郑州市区有一位专门养殖蚂蚱的专业户，不仅对老庶民来说效益快，更对人的身体起着非常大的匡助，由于这些蚂蚱都属于绿色环保食物，所以国家也是提倡鼎力发展这种蚂蚱养殖业！而且蚂蚱做成菜后更是一绝呀，所谓色、香、味、聚全了！而这道菜的名字听上去更是有感觉“飞黄腾达”。