鹧鸪4个半月龄～5月龄达到性成熟，雌鹧鸪比雄鹧鸪性成熟早2周～4周。种用鹧鸪应选择那些符合本品特点的健康个体。从当年的育成鹧鸪中选择出来的种用鹧鸪一般可使用两年，第二年繁殖期后应予以淘汰。
第一次选择在1周龄内去掉弱雏、畸形雏等，将健壮幼鹧鸪按种用目的进行饲养和治理；第二次选择在13周龄；第三次选择在20周龄；第四次选择在28周龄。
第三次、第四次选择要求个体健壮不肥胖，肩向尾的天然倾斜为45度，步履灵敏，眼大有神，喙短宽稍弯曲，胸部和背部平宽且平行，胫部硬直有力无羽毛，脚趾齐全（正常4趾），羽毛整洁毛色鲜艳。
20周龄时，要求雄鹧鸪体重600克以上，雌鹧鸪体重500克以上。