近几年，受食野味风潮的推波助澜，一些大城市的饭店、宾馆、酒家已正式把雉鸡作为佳肴列入菜单。
据了解，1993年是我国雉鸡生产高峰期 ，年生产商品雉鸡突破600万只。此后由于市场饱和，加上缺乏产品市场的进一步开发，出口受阻，雉鸡产业曾一度出现滑坡，许多雉鸡养殖场纷纷落马。1996年以后，随着众多小型饲养场家转产和农村产业结构调整，雉鸡产业再度出现回升势头，雉鸡的需求量也较以前有了大幅度增长。从2001年的统计资料来看，当年我国商品雉鸡年出栏量已突破500万只，且饲养面遍及全国，并逐步过渡到饲养大批商品肉用雉鸡时期。 据中国农科院特产研究所野生珍禽实验基地主任李福春介绍，节前在河北、东北一带，一只雉鸡30-40元，但地方差异很大?茄?啃〉牡胤郊鄹褚?咝?＠?绻阒荩?恢伙艏?00多元，香港则更高。而养一只雉鸡成本不过20元（自繁自养）。雉鸡产品（活鸡、冻白条鸡、分割肉）可销往日本、东欧等地。出口到日本的到岸价约90多元一只，在日本市场上分割好的鸡每公斤400-500元（一只雉鸡出400-450克肉）。 中国农科院特产研究所王峰研究员认为，雉鸡价格虽然降了，但对于普通老百姓来说，花三四十元买只鸡，经常吃还是不大可能。眼下主要还是以宾馆、饭店消费为主，在超市上都很难见到。虽然目前雉鸡在全国各地都有饲养，但各地发展不均衡，生产方式还多是小规模大群体，大规模鸡场很少，难以形成合力来面对国际市场。加工跟不上也是制约雉鸡生产的一个重要问题。例如出口日本的雉鸡，由于我国的分割技术达不到日方要求，只能出口雉鸡胴体，到了日本再分割，这部分市场利润让给了日方。 如果想养殖雉鸡，一定要综合考虑后再决定。对于经济实力不够雄厚的普通农户来说，最好引进50只母鸡，4-6月份一只鸡能产30个蛋，一年总共能产鸡1500只左右。雉鸡外观漂亮，有条件的可以加工成标本出售。需要注意的是，一定要学好技术，育好雏。