七彩山鸡，学名环颈雉，俗称野鸡、美国山鸡，属鸟纲、鸡形目、雉科。七彩山鸡适应性强、喜群居、喜飞行（一次飞行距离可达 800 米）好争斗、惧惊吓、怕潮湿。其主要品种有：
一、六彩山鸡
属标准品种，目前养殖生产中最流行的品种，适应性强，成年公山鸡体重 1500 一 1700 克，成年母山鸡体重 1250 克，产蛋量 80 枚左右，每枚蛋重 30 克。
二、大型七彩山鸡
由美国选育出来的新的商品肉用山鸡品系，体重比标准品种要重 200--300 克，肉味鲜美，适合家养。
三、重型七彩山鸡
由美国培育的新的超级肉用七彩山鸡， 20 周龄可达到上市体重，体重比大型品系要重 200--300 克，公山鸡体重可达 2 公斤以上，母山鸡产蛋量略低。
四、黑化七彩山鸡
又称黑化雉。成年公山鸡羽毛颜色有点像孔雀，母山鸡羽毛黑褐色。目前国内有的种场自己选留建系，属七彩山鸡的突变品系。生产性能和体重与七彩山鸡无明显差异。
五、白化山鸡
又称白化雉。公母山鸡的羽毛全部为白色，生产性能与七彩山鸡接近。
六、黄化山鸡
美国有此品系，羽毛浅黄色，突变率较低，产品多作为标本。