驴属草食类动物，驴肉细嫩鲜美，是高蛋白、低脂肪的保健食物。驴的抗病力强、耐粗饲、易饲养、好治理、繁殖快，放养、圈养均可，且投资小，很适合农户小规模饲养。
由此，养殖肉驴是一项新兴的致富项目。
一、肉驴科学饲养原则饲养肉用驴首先要根据驴的春秋、性别、体况、体重等进行分槽饲养。
要固定槽位，拴短缰绳，天天按早、中、晚、夜4次喂料(役肉兼用型)，夏每天色长，白天可多喂1次，冬天白天可少喂1次。粗料要铡短切细，做到“7厘米草铡三刀”;精料要有选择地用破碎摧毁、压扁、浸泡、发酵等方式加工，以进步其适口性和采食量，促进消化吸收。
要喂全价配合饲料，由于驴胃容积小，喂时要少喂勤添，夜间给予补料。驴吃干草时需要大量消化液，要保证供足够的清洁饮水和适量的食盐。盐能增进食欲和促进消化吸收。
二、成驴育肥方法。
新从外埠购进的驴，要先喂一些青草、麸皮等易消化的饲料，并要少喂勤添，每次喂6～7成饱即可。待其吃草正常后进入引喂期。
这个时期的混合粗饲料主要以谷草、豆秸粉、玉米秸粉为主，混合精料包括：豆饼50%、玉米面30%、麸皮20%。刚从外埠购进的育肥驴可能对以上饲料不爱吃或根本不食，可以提高前辈行驯食，经七天后即可自动采食。
专门买进的育肥驴一天可喂两次(在夜间只给粗饲料)，喂八成饱即可，经由两个月饲养之后，要根据驴的膘情和市场价格适时宰杀或出售。此外，成年驴催肥期用的精、粗饲料也要根据当地天然资源和市场行情因地制宜地加以选择，加粗饲料可用棉籽皮、谷草、豆秸粉、玉米秸粉等，精料可用豆粕、花生饼、豆饼，或用煮熟的高粱，或用大豆磨粉拌草饲喂。
总之，要就地取材，进行本钱核算。育肥期要限制驴的运动，供足清洁饮水，适量给盐，常常刷拭驴的体肤，保持圈舍和环境清洁、干燥、卫生。
我国的驴按体格大小分三类：大型驴有陕西关中驴、山东德州驴(渤海驴)，体重在250-290公斤之间，种公驴亦有在350公斤以上的;中型驴有山西晋南驴、广灵驴、河南淮阳驴、甘肃庆阳驴，体重在220-250公斤之间，种公驴亦有在300公斤以上的;小型驴有河南毛驴、陕西滚沙驴、内蒙古库伦驴、宁夏西吉驴、甘肃凉州驴、四川驴、云南驴、西藏驴、辽宁驴，体重在160-220公斤之间，种公驴亦有在260公斤以上的。