近年来，驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的药用价值越来越受到人们重视。为了提高在国内、国际市场上的竞争力，生产无公害驴肉势在必行。
一、国主要驴品种
国的驴按体型大小分为大型驴、中型驴和小型驴。大型驴主要分布在陕西、山西、河北、山东的平原地区，品种有关中驴、德州驴、晋南驴和广灵驴等。中型驴主要分布在陕西、甘肃、山西及河北省的高原和河南中部平原，如佳米驴、泌阳驴、庆阳驴、淮阳驴等。小型驴主要分布在国西北、长城以北和东北平原以及荒漠半荒漠的草地、宽广的农区平原地区，主要有新疆驴、西南驴、华北驴等。
二、肉驴常用饲料
肉驴的蛋白质饲料有糟渣类饲料、豆饼（粕）菜籽饼和棉籽饼等。能量饲料可分为三大类：即禾本科籽实、块根块茎类饲料及糠麸。禾本科籽实是驴精饲料的重要组成局部，常用作饲料的禾本科籽实有玉米、大麦、高粱等；块根块茎类饲料有马铃薯、甜菜、胡萝卜等；糠麸类饲料有米糠、糠皮等。粗饲料主要有干草类、农作物秸秆类和秕壳类等。粗饲料经适当加工调制处理，可以改变原来的理化特性，提高其适口性和营养价值。肉驴青贮饲料的原料主要有全株青玉米、收果穗后玉米秸、青刈大麦、各种野草类等。肉驴常用的维生素饲料主要有维生素 A 维生素 D 维生素 E 等。矿物质是肉驴生长发育、繁殖和生产不可缺少的物质。常用的矿物质饲料有食盐，骨粉、磷酸钙、磷酸氢钙、贝壳粉、石粉和微量元素添加剂等。
三、肉驴育肥期饲养管理技术
1 幼驹肥育。育肥前期，日粮以优质精料、干粗料、青贮饲料、糟渣类饲料为主。育肥后期，以生产优质品和产量高的驴肉为主要目标，提高胴体重量，增加瘦肉产量。幼驹育肥时应群养，无运动场，自由采食，自由饮水，圈舍每日清理粪便 1-2 次，及时驱除内外寄生虫、防疫注射，采用有顶棚、大敞口的圈舍或采用塑料薄膜暖棚圈养技术。及时分群饲养，保证驴均匀生长发育，及时变换日粮，对个别贪食的驴限制采食，防止脂肪堆积过度，降低驴肉品质。
2 阉驴肥育。常用的方法有前粗后精模式和糟渣类饲料育肥模式。
⑴前粗后精模式。前期多喂粗饲料，精料相对集中在育肥后期。这种育肥方式常常在生产中被采用，可以充分发挥驴补偿生产的特点和优势，获得满意的育肥效果。前粗后精型日粮中，粗饲料的功能是肉驴的主要营养来源之一。因此，要特别重视粗饲料的饲喂。将多种粗饲料和多汁饲料混合饲喂效果较好。前粗后精育肥模式中，前期一般为 150-180 天，粗饲料占 30-50% 后期为 8-9 个月，粗饲料占 20%
⑵糟渣类饲料育肥模式。糟渣类饲料在鲜重状态下具有含水量高，体表面积大，营养成分含量少，受原辅料变更影响大，不易贮存，适口性好，价值低廉等特点，城郊肉驴饲养业中粗饲料的一大来源，合理应用，可以大大降低肉驴的生产本钱。糟渣类饲料可以占日粮总营养价值的 35-45% 利用糟渣类饲料饲喂肉驴时应当注意：不宜把糟渣类饲料作为日粮的唯一粗饲料，应和干粗料、青贮料配合；临时使用白酒糟时日粮中应补充维生素 A 每头每日 1 万 -10 万国际单位；糟渣类饲料与其它饲料要搅拌均匀后饲喂；糟渣类饲料应新鲜，若需贮藏，以窑贮效果为好，发霉蜕变的糟渣类饲料不能用于饲喂。
3 成年架子驴肥育。成年架子驴指的年龄超越 3-4 岁、淘汰的公母驴和役用老残驴。这种驴育肥后肉质不如青年驴育肥后的肉质，脂肪含量高，饲料报酬和经济效益也较青年驴差，但经过育肥后，经济价值和食用价值还是得到很大的提高。成年架子驴的快速育肥分为 2 年阶段，时间为 65-80 天。
⑴成熟育肥期。此期 45-60 天。这一时期是驴育肥的关键时期，要限制运动，增喂精料（粗蛋白质含量要高些）增加饲喂次数，促进增膘。
⑵强度催肥期。一般为 20 天左右。目的通过增加肌肉纤维间脂肪沉积的量来改善驴肉的品质，使之形成大理石状瘦肉。此期日粮浓度可适当再提高，尽量设法增加驴的采食量。
成年架子驴的肥育一定要加强饲养管理。公驴要去势，待肥育的驴要驱虫，饲喂优质的饲草饲料，减少运动，注意厩舍和驴体卫生。若是从市场新购回的驴，为减少应激，要有 15 天左右的适应期。刚购回的驴应多饮水，多给草，少给料， 3 天后再开始饲喂少量精料。
4 青年架子驴肥育。青年架子驴的年龄为 1.5-2.5 岁，其育肥期一般为 5-7 个月， 2.5 岁以前肥育应当结束。对新引进的青年架子驴、因长途运输和应激强烈，体内严重缺水，所以要注意水的补充，投以优质干草， 2 周后恢复正常。同时要根据强弱大小分群，注意驱虫和日常管理。除适应期外，青年架子驴肥育期一般分成生长育肥期和成熟育肥期 2 个阶段，这样既节省精料，又能获得理想的育肥效果。
⑴生长肥育期。重点是促进架子驴的骨骼、内脏、肌肉的生产。要饲喂富含蛋白质、矿物质和维生素的优质饲料，使青年驴在坚持良好生长发育的同时，消化器官得到锻炼，此阶段能量饲料要限制饲喂。肥育时间为 2-3 个月。
⑵成熟肥育期。这一阶段的饲养任务主要是改善驴肉品质，增加肌肉纤维间脂肪的堆积量。因此，日粮中粗饲料比例不宜超过 30-40% 饲料要充分供给，以自由采食效果较好。肥育时间为 3-4 个月。
四、肉驴育肥场建设及环境控制
1 场址的选择。肉驴场应水电充足，水源符合国家生活饮用水卫生规范；饲料来源方便，交通便当；地势高燥，地下水位低，排水良好，土质坚实，背风向阳，空气流通，平坦宽阔或具有缓坡，距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校 1000 米以上；远离医院、畜产品加工厂、垃圾堆及污水处理厂 2000 米以上，周围应有围墙或其它有效屏障。
2 场区布局。肉驴场一般分生活区、管理区、生产区和辅助生产区。生活区和管理区应设在场区地势最高处或上风头处，与生产区保持 50 米以上的距离。辅助生产区设在管理区与生产区之间。生产区包括驴舍、运动场、积粪池等，应设在场区地势较低位置。消毒室、兽医室、隔离室、积粪池和病死驴无害处理室等应设在生产区的下风头，距驴舍不少于 50 米。人员、动物和物质转运应采取单一流向，以防交叉污染和疫病传播。场区四周、道边及运动场周围要植树绿化。
3 肉驴舍的建设。驴舍建筑要根据当地的气温变化和驴场生产用途等因素来确定，以坐北朝南或朝东南双坡式驴舍最为常用。驴舍要有一定数量和大小的窗户或通风换气孔，以保证太阳光线充足和空气流通。驴舍大门入口处要设置水泥结构消毒池。驴舍内主要设施有驴床、饲槽、清粪通道、粪尿沟、饮水槽和通风换气孔等。