肉驴的育肥，依其性能、目的和对象不同，可分为以下四大体系。按性能划分，可分为普通肉驴育肥、高档驴肉育肥。按年龄划分，可分为幼驹育肥、青年驴育肥、成年驴和淘汰驴育肥。按料别划分，可分为精料型育肥、粗精料结合型育肥。各个年龄阶段或不同体重的驴都可用来育肥。要使驴尽快育肥，给驴的营养物质必需高于正常生长发育需要，所以育肥又叫过量饲养。
品种与育肥
不同品种的驴，育肥期对营养的需要有较大差别。一般说，肉用品种的驴得到相同日增重所需要的营养物质低于非肉用品种。
年龄与育肥
不同生长阶段的驴，育肥期间所要求的营养水平也不同。幼龄驴正处在生长发育旺盛阶段，增重的重要局部是骨骼、肌肉和内脏，所以饲料中蛋白质的含量应当高一些。成年驴在育肥阶段增重的主要局部是脂肪，此时饲料中的蛋白质含量可相对低一些，而能量则应该高些。单位增重所需的营养物质总量以幼驴最少、老龄驴最多。但幼龄驴的消化机能不如老龄驴完善，所以幼龄驴对饲料品质的要求较高。
驴在育肥期间，前期体重的增加是以肌肉和骨骼为主，后期是堆积脂肪为主，因而在育肥前期应供应充足的蛋白质和适当的热能，后期要供应充足的能量。任何年龄的驴，当脂肪沉积到一定水平后，其生活力下降，食欲减退，饲料转化率降低，日增重降低，若再继续育肥就不经济了通常年龄越小，育肥期越长，如幼驹需 1 年以上。年龄越大，则育肥期越短，如成年驴仅需 3 个月～ 4 个月。育肥期的长短，还受饲料品质和饲养方式的影响，放牧的饲料效率低于舍饲，所以放牧驴的育肥期比舍饲驴要长。
环境温度与育肥
环境温度对育肥驴的营养需要和日增重影响较大。驴在低温环境中，为了抵御寒冷，需增加产热量以维持体温，使相对多的营养物质通过代谢转化为热能而散失，饲料利用率下降。高温环境中，驴的呼吸次数增加，采食量减少，温度过高会导致停食，特别是育肥期后期的驴膘较肥，高温危害更为严重。根据驴的生理特点，适宜的温度为 16 ℃ ～ 24 ℃ 。
饲料种类与肉品质
饲料种类的不同，会直接影响到驴肉的品质，饲养的调控，提高肉产量和品质最重要的手段。不影响驴的健康和消化的前提下，短期内给予的营养物质越多，则所获得的日增重就越高，每千克增重所消耗的饲料就越少，出栏提高，效益提高。驴在育肥期的营养状况，对产肉量和肉质影响很大，只有育肥度很好的驴，其产肉量与肉品质才是最好的饲料种类对肉的色泽、味道有重要影响。以黄玉米育肥的驴，肉及脂肪呈黄色，香味浓，喂颗粒状的干草粉及精料，能迅速在肌肉纤维中沉积脂肪，并提高肉的品质，多喂含铁量多的饲料则肉色浓，多喂荞麦则肉色淡。饲料转化肌肉的效率远远高于饲料转化为脂肪的效率。
出栏体重与饲料利用率
出栏体重视市场需求而确定。出栏体重，不同饲料消耗量和利用率也不同。一般规律是驴的出栏体重越大，饲料利用率就越低。