驴肉属典型的高蛋白、低脂肪肉食品。驴肉还具有补血、益气补虚等保健功能。对驴进行饲养及育肥，要实施以下四项措施。
一、选好驴种
国的驴按体格大小分三类：大型驴有陕西关中驴、山东德州驴 ( 渤海驴 ) 体重 250 290 千克，种公驴也有在 350 千克以上的中型驴有山西晋南驴、广灵驴，河南淮阳驴、甘肃庆阳驴，体重 220 250 千克，种公驴也有 300 千克以上的小型驴有河南毛驴、陕西滚沙驴、内蒙古库伦驴、宁夏西吉驴、甘肃凉州驴、四川驴、云南驴、西藏驴、辽宁驴，体重 160 220 千克，种公驴也有 250 千克以上的肉驴的品种选择要求有三：一是生长发育迅速，可使育肥进程加快，饲养效益提高；二是体型要大，可多长肉，提高屠宰率；三是体格要健壮，蹄小而坚实，抗病力强，遗传性好。养肉驴宜选中型驴，次之为大型驴，而小型驴多为制阿胶用，其肉也投放市场。以良种驴改良本地驴，用其杂交后代培养肉驴是最佳选择。
二、抓好育肥
驴舍应选择背风、向阳、干燥、温暖而又凉爽的房屋，根据年龄、体况、公母、强弱进行分槽饲养，不放牧，以减少饲料消耗，利于快速育肥。育肥进程可分为 3 个阶段：
1. 适应期：购进的驴先驱虫，不去势，按性别、体重分槽饲养。初生驴 15 日龄训练吃由玉米、小麦、小米各等份混匀熬成的稀粥，加少许糖，但不能喂太多，一般用作诱食，精料饲喂从每日 10 克开始，以后逐步增加， 22 日龄后喂混合精料 80 100 克，其配方为：大豆粕加棉仁饼 50% 玉米面 29% 麦麸 20% 食盐 1% 1 月龄每头驴日喂 100 200 克， 2 月龄日喂 500 1000 克。如是新购进的成年驴或是淘汰的役驴，先饲喂易消化的干、青草和麸皮，经几天观察正常后，再饲喂混合饲料，粗料以棉籽壳、玉米秸粉、谷草、豆荚皮或其他各种青、干草为主，精料以棉籽饼 ( 豆饼、花生饼 ) 50% 玉米面 ( 大麦、小米 ) 30% 麸皮 ( 豆渣 ) 20% 配合成。饲喂时讲究少喂勤添，饮足清水，适量补盐。
2. 增肉期：成年驴所喂饲料同上。幼驴日补精料量从 100 200 克开始， 2 月龄后补喂 500 1000 克，以后逐月递增， 9 月龄时日喂精料可达 3.0 3.5 千克。全期育肥共耗精料 500 千克。如将棉籽炒黄或煮熟至膨胀裂开，每头驴日喂 1000 克，育肥效果更佳。
3. 催肥期：为 2 3 个月。此期主要促进驴体膘肉丰满，堆积脂肪。除上述日料外，还可采取以下催肥方法： 1 每驴每天用白糖 100 克或红糖 150 克溶于温水中，让驴自饮，连饮 10 20 天。 2 猪油 250 克，鲜韭菜 1 千克，食盐 10 克，炒熟喂，每日 1 次，连喂 7 天。 3 将棉籽炒黄熟至膨胀裂开，每驴每天喂 1 千克，连喂 15 天。育肥过程中再添加适量锌，可预防脱毛及皮肤病。舍饲肉驴一定要定时定量供料，每天分早、中、晚、夜 4 次喂饲，春夏季白天可多喂 1 次，秋冬季白天短可少喂 1 次。但夜间一定要喂 1 次。
三、加强管理
肉驴的育肥，要注意舍内常温，天冷时要保温，并尽量让驴多晒太阳，防止因御寒过多消耗体能；天热时及时降温，加强通风，以防中暑或食欲减退。每日应有 1 小时左右的运动，遇上雨雪天，可在有遮阳棚的围栏内做轻微运动。每天对肉驴进行几次身体刷拭，即可抚慰皮肤促进血液循环，增强体表运动，又可驱除虱、螨等体外寄生虫，促进体表健康。驴舍、饲槽、水槽每日清扫、涮洗干净，坚持清洁卫生，每隔 10 15 天用 3% 来苏儿消毒驴舍，以防疾病发生。
四、适时屠宰
过了催肥期肉驴增长缓慢，饲料报酬会逐步下降。这时屠宰率最高。屠宰前 1 天光喂水不给料，使驴处于绝食状态。因此时喂料，会影响肉质。