大蒜素中含有天然的大蒜油，具有浓烈的大蒜气味。大蒜素油主要由二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚组成，总含量大于等于 80 ％，抑菌力强，对痢疾杆菌、伤寒杆菌等引起的下痢、腹泻，巴氏杆菌引起的肺炎、支气管炎有显著疗效。大蒜素具有纯正、自然的浓烈香味，可替代饲料中的其他香味剂，饲料中添加 50ppm~150ppm 大蒜素，能改善饲料异味，抚慰子猪产生强烈的诱食效果，使之食欲大增，采食量也随之增大，进而增加净重。
大蒜素的理化性质主要取决于大蒜油，为淡黄色至棕红色液体，密度 1.050~1.095 折光率 1.550~1.580 溶于大多数非挥发油，局部溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等。遇到强酸、强氧化剂和紫外线可引起变质。
子猪饲料中添加大蒜素可以改善肉质的香味和品质。使香味变浓，饲料中添加大蒜素的方法简便易行，只要将大蒜浸泡去皮、切片、烘干 ( 或晒干 ) 然后粉碎即可。大蒜素中的挥发性含硫化合物，可以驱赶蚊蝇虫对饲料和粪便的叮吸，大蒜素在猪体内酶的作用下转变成大蒜辣素，随尿排出后进入粪坑，可以阻止蚊蝇在粪尿中的繁殖及幼虫的生长，减少蚊蝇对动物的骚扰，减少疾病传达，改善周围环境。
添加大蒜素可使原饲料保持基本固定的风味，虽然会释放出特殊气味，但大量试验结果表明，子猪比较喜欢大蒜的气味。 20 日龄健康无病的杜长大二元杂交断奶子猪日粮中添加 25 ％的大蒜素每吨 200 克，对照组添加抗生素，结果标明，与对照组比较，添加大蒜素组的日增重提高了 16 ． 5 ％，料重比降低了 13 ％，采食量无显著差异，标明大蒜素对子猪有促进生长的作用。大蒜素可明显提高增重，改善饲料报酬。
大蒜素还可用于防治许多猪病，如蛲虫病、蛔虫病、副伤寒病、胃肠炎、风湿病及破伤风等。