10. 牛肉的食用多样化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用。后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同。与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
第一代改良肉牛是用国外肉牛种公牛与我国黄牛杂交的效果
国自 20 世纪初就开始引入西门塔尔牛。杂交种 50 余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛， 1981 年我国已有纯种该牛 3000 余头。都取得了比较理想的效果。实验证明，西杂一代牛的初生重为 33 千克，外地牛仅为 23 千克；平均日增重，杂种牛 6 月龄为 608.09 克， 18 月龄为 519.9 克，外地牛相应为 368.85 克和 343.24 克； 6 月龄和 18 月龄体重，杂种牛分别为 144.28 千克和 317.38 千克，而本地牛相应为 90.13 千克和 210.75 千克。
产奶性能上。 207 天的泌乳量，从全国商品牛基地县的统计资料来看。西杂一代为 1818 千克，西杂二代为 2121.5 千克，西杂三代为 2230.5 千克。改良肉牛在山东省得到迅速发展。
食牛肉十大裨益
中国良种黄牛在外貌上普遍存在尻部尖斜、股部肌肉欠充实、乳房发育较差等缺陷。为了迅速改进这些缺陷。各品种育种组织根据各自的具体情况和育种方向引用适当的外国品种对本品种进行导入杂交，进一步提高其产肉性能。均取得初步成效。国很早就用级进杂交的方法来改进黄牛其杂交效果也很明显。
对黄牛的肉改方面。二代 ( 82 头 ) 为 170.9 千克，根据全国 20 省 ( 自治区 ) 122 个商品牛基地县对西杂、短杂、利杂、夏杂等不同杂交组合 平均产肉量统计：一代 ( 195 头 ) 为 133.4 千克。三代 ( 46 头 ) 为 170.1 千千克，比本地 牛 ( 154 头 ) 平均产肉量 106.6 千克，分别增长 25 ％、 60 ％、 60 ％。肉用杂交牛一代 ( 25 头 ) 平均产肉量 135.6 千克，比本地牛增长 22.4 ％ .
1. 牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。肌氨酸是肌肉燃料之源，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里。可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2. 牛肉含维生素 B6 蛋白质需求量越大。促进蛋白质的新陈代谢和合成，饮食中所应该增加的维生素 B6 就越多。牛肉含有足够的维生素 B6 可帮你增强免疫力。从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3. 牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低。发生支链氨基酸，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢。对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质： 4 盎司瘦里脊就可产生 22 克一流的蛋白质。 4. 牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的发生。
5. 牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低。这些潜在抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，但却富含结合亚油酸。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6. 牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素 B6 共同作用。更重要的可提高胰岛素合成代谢的效率。 能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量。
7. 牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的牛肉中富含铁质。
8. 牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足。从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足。
9. 牛肉含维生素 B12 维生素 B12 对细胞的发生至关重要。从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素 B12 能促进支链氨基酸的新陈代谢。