牛磺酸，化学名 2 一氨基乙磺酸，俗称牛胆碱，分子量 125 无毒，无臭，味微苦，对热稳定，水中 12 ℃时溶解度为 0.5% 不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮。牛磺酸是一种游离氨基酸，广泛分布于动物组织中，能促进大脑发育，增强视力，调节神经组织的兴奋性，增加心肌收缩力，促进脂类物质的消化，具有重要的药用和保健价值。目前，牛磺酸已应用于猪、鸡和水产饲料中，为此，建立饲料中牛磺酸的测定方法具有重要的意义。关于牛磺酸的分析方法已有一些报道，主要有氨基酸自动分析法及邻苯二甲醛 ( OPA 2 4 一二硝基氟苯 ( DNFB 单磺酞氯 ( DNS-CI 和异硫氰酸苯酷 ( NTC 柱前衍生的 HPLC 法，本文在前人工作的基础上，采用 2 4 一二硝基氟苯 ( DNFB 为衍生剂， EliterA A A 分析柱，进行了实验条件的优化、改进，实验结果标明，该法测定饲料样品中的牛磺酸，前处理简单，操作方便，数据准确可靠。