冬季天色严寒，青绿饲料缺乏，这对肉牛的增膘不利。但只要精、粗饲料搭配科学，饲养治理方法得当，冬季严寒季节仍旧可使肉牛快速生长发育和增膘。
牛舍保温机能要好。牛舍要不漏雨、不通风、地面不湿润、清洁卫生。室温要达到5℃以上，最好要保持在10℃－18℃。
科学配料，精心饲喂。饲料是使牛增膘长肉的物质基础。为让肉牛吃饱吃好，必需科学公道地搭配饲料。其日粮配方为：优质干草10公斤，酒糟7公斤，玉米面3.5公斤，豆饼0.5公斤，尿素100克，食盐50克。天天喂3次，即早晨6点、中午12点、下战书6点各喂一次。要先喂粗料后喂精料，少给勤添，每次喂八九成饱即可，以有利于牛下一次饲喂时保持旺盛的食欲。
供应充足的饮水。冬季牛以吃干草为主，因此要供应充足的饮水。饮水不足，不但影响牛的釆食，也影响牛对饲料的消化和吸收，使牛被毛、皮肤干燥、精神不振。俗话说：草饱、料力、水精神，可见供水的重要性。供应的水要清洁，温度要相宜（以20℃为宜）。
多晒太阳，勤刷牛体。在风和日暖的中午，把牛牵出去晒晒太阳，同时要刷拭牛体。这样，既可预防皮肤病和体外寄生虫病的发生，还可促进血液轮回，增强牛对严寒的抵挡力。