第一章 养牛出产技术
第一节 优秀奶肉牛品科先容
一、夏洛来牛
【产地】原产于法国中西部到东南部的夏洛来省及毗邻地区。
1920年后夏洛来牛成为专门化的肉牛品种，先后输往五大洲的五十多个国家和地区。1964年和1974年，我国两次直接由法国引进夏洛来牛。其适应性良好，与我国本地牛作杂交改良，其昆裔肉用机能极好。
【外貌特征】夏洛来牛体鼎力强，全身毛色乳白或枯草黄色；头小而短宽，嘴端宽方；角圆而较长，并向前方舒展，角质蜡黄；颈粗短，胸宽深，肋骨弓圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状；荐部宽而长，肌肉饱满；后躯肌肉很发达，并向前后和侧面凸起。公牛常见有双甲和凹背者；蹄色亦为蜡黄色。
【出产机能】夏洛来牛以生长速度快、瘦肉率高而著称。在良好的饲养前提下，哺乳期均匀日增重：公犊为1296g，母犊为1062g；8月龄分别为1175g和940g；12月龄刚活重，公犊可达378.8kg、公犊达321.6kg。在加拿大，良好的饲养前提下公牛4周岁重可达511kg，成年公牛均匀活重1100至1200kg，母牛700～800kg。该牛屠宰率一般为60％～70％，胴体产肉率为80％～85％。夏洛来母牛泌乳力较高，一般为1700～1800kg，个别母牛可达到2500kg，含脂率4.O％～4.7％。青年母牛初次发情在396日龄，初次配种在17月～20月龄。因为很多国家都引进了该品种牛，为了进步本品种牛的机能，1964年景立了国际夏洛来牛协会，已有20多个国家参加。
【杂交改良效果】我国山西、河北、新疆等省区应用夏洛来牛与当地黄牛或杂种牛杂交，其昆裔体格显著加大，增长速度加快，效果比较好。假如杂交牛是在良好的饲养治理前提下，则效果会更好。
二、利木赞牛
【产地】原产于法国阿奎屯地区利木赞高原，并因此得名。
【外貌特征】利木赞牛被毛为单一的黄棕色，群中还可见到黄褐色到“巧克力”色的个体。该品种牛被毛较厚，有利于抵挡严酷的天气影响；角细，呈白色，蹄壳呈琥珀色；头短，额宽，口方。体躯呈圆筒形，肋骨弓圆，荐部宽大，但略斜；肌肉饱满，前肢及后躯肌肉块尤其凸起。均匀成年体重：公牛1lOOkg，母牛600kg；在较好的饲养治理前提下，公牛活重可达l200～1500kg，母牛达600～800kg。
【出产机能】利木赞牛在北美被以为是一种中型肉用种，介于欧洲大型牛和小型肉用品种之间。其肉用机能好，生长快，尤其是幼龄期，8月龄小牛就可出产出具有大理石纹的牛肉。因此，是出产小牛肉的主要品种。该品种牛的肉品质好，肉嫩，且瘦肉含量高，售价也高。在肉牛出产中，该品种牛较小的初生重，快速的生长能力，良好的体躯长度，以及凸起的产肉能力和肌肉嫩度是很有竞争力的。
【杂交改良效果】1974年我国首次由法国引入利木赞牛，用以与本地黄牛杂交，杂交效果显著。
三、皮埃蒙特牛
【产地】原产于意大利北部波河平原皮埃蒙特区。
【外貌特征】皮埃蒙特牛属中型肉牛品种。体型中等，毛色灰白，鼻镜、眼圈、嘴唇、腹下、肛门、耳尖、尾尖为玄色，黏膜绝大多数有玄色素，犊牛在幼龄时可为乳黄色。体躯呈圆筒状，全身肌肉饱满，肌块显著暴露；颈短粗，上部呈弓形，复背复腰；腹部上收，体躯较长，臀部外缘特别饱满，双肌肉型表现显著；皮薄骨细，结构紧凑，性情温和。成年公牛体重800～1000kg，母牛体重500～600kg。