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糖醋鱼

糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。
调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
食材
番茄酱 2大勺 3/2小勺
大葱 10g 生姜 5g
白酒 1小勺 胡椒粉 1/2小勺
陈醋 2大勺 白糖 3大勺
味精 1/4小勺 干淀粉 50g
大蒜 5g
 

 
步骤:
1、所有材料准备好。
2、鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4、先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外5、都要抹匀,腌制10分钟。
6、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
7、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
8、葱姜蒜切小粒。
9、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
10、手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
11、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
12、捞出炸好的鱼放入鱼盘中。
13、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
14、再放入番茄酱略炒。
15、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
16、淋入适量水淀粉炒匀。
17、再放入1汤匙的熟油。
18、直到锅内芡汁明亮均匀。
19、把芡汁浇到炸好的鱼上面即可。 
 
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