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活水鱼

做法一 
材料:鱼1只(约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 
做法:
1、将鱼片用2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;
2、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用; 
3、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香; 
4、将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;
5、将热油浇在鱼片上即可。 
做法二
原料:新鲜鱼一条
配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、淀粉少许
制作方法:  
1) 先将鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、淀粉,搅拌均匀备用;
2) 黄豆芽洗浄备用;
3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;
5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);
 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
 
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