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自贡牛佛烘肘的历史来源和制作方法

 几百年前,李闯王在北京失败以后,逃往云南避难。路经富顺的时候,已经是人困马乏疲惫不堪了,夜幕降临,大雨滂沱。闯王一行饿得可不行,可店铺已经打烊,无以为食啊。他们投宿一人家。这家人不是别人,这家人正是河南嵩山少林寺火工头陀的后人,牛二是也。牛二,家传一门制作烘肘的绝技,苏东坡曾到富顺向牛二的高祖讨教手艺,所以东坡先生也能做得一手传世好菜:东坡肘子。 牛二见这几人气宇不凡,匪气甚重,出手很是阔绰,有钱能使鬼退磨啊,牛儿有心展示一下绝技,当下命三个儿子将猪圈里的一只养了五年的老母猪杀了,做了一份烘肘给李自成一行吃。那个味道就不摆了,李闯王吃过以后功力大增,竟然打通任督二脉,成了一代绝世高手。自贡牛佛烘肘的历史来源和制作方法C8G四川养殖网
后来李自成凭吃烘肘增加的功力去云南找吴三桂拼命,把陈圆圆抢了回来。李自成深感牛佛烘肘带来的好处,便带着陈圆圆和他们的女儿阿珂到牛佛吃烘肘,吃过以后,陈圆圆立即年轻了18岁,变得越发美丽动人。陈圆圆可是一个才女,当下提笔写下几个大字:牛二烘肘,天下无匹。C8G四川养殖网
牛二震撼于陈圆圆的美貌,竟然把做烘肘的秘籍说了出来:上好的烘肘,必须用五年老母猪为原料,并以苡仁、冰片、人参、花生等药材喂食五年。至今(2008年),牛二烘肘依然声明远播,扬威海内外。牛二烘肘的店铺只牛佛一家,故叫牛佛烘肘。C8G四川养殖网
材料:猪肘750克,银耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,莲子50克,枣(干)100克,蜂蜜30克,冰糖30克,猪油(炼制)8克。C8G四川养殖网
特色:菜色似琥珀,皮酥肉烂,香甜味醇,滋补宜人。C8G四川养殖网
做法:C8G四川养殖网
1、将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10 分钟左右,放凉水中将黑皮刮净;C8G四川养殖网
2、如此反复3 次,去掉肉皮2/3 厚;C8G四川养殖网
3、将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟;C8G四川养殖网
4、 煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内;C8G四川养殖网
5、将加工时掉落的碎肉放上面;C8G四川养殖网
6、黑豆泡后煮五成熟;C8G四川养殖网
7、煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂;C8G四川养殖网

8.、红枣两头裁齐,捅去枣核;C8G四川养殖网
9、将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20 分钟取出,滗去水分;C8G四川养殖网
10、.蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20 分钟;C8G四川养殖网
11、炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开;C8G四川养殖网
12、移至小火上,扒30 分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中;C8G四川养殖网
13、水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围;C8G四川养殖网
14、将红枣在银耳外边摆一圈;C8G四川养殖网
15、黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可。要诀:C8G四川养殖网
①肘子剞刀不可将其切断,以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时,使之软烂;C8G四川养殖网
②焖汁时,火不可太旺,因糖多易糊锅,在收汁过程中,锅边可能有黑渣,要用洁布将其擦去,防止掉入汁中,影响菜肴质量。C8G四川养殖网

注:各地做法有一定差别C8G四川养殖网

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