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自贡牛佛烘肘的历史来源和制作方法
几百年前，李闯王在北京失败以后，逃往云南避难。路经富顺的时候，已经是人困马乏疲惫不堪了，夜幕降临，大雨滂沱。闯王一行饿得可不行，可店铺已经打烊，无以为食啊。他们投宿一人家。这家人不是别人，这家人正是河南嵩山少林寺火工头陀的后人，牛二是也。牛二，家传一门制作烘肘的绝技，苏东坡曾到富顺向牛二的高祖讨教手艺，所以东坡先生也能做得一手传世好菜：东坡肘子。 牛二见这几人气宇不凡，匪气甚重，出手很是阔绰，有钱能使鬼退磨啊，牛儿有心展示一下绝技，当下命三个儿子将猪圈里的一只养了五年的老母猪杀了，做了一份烘肘给李自成一行吃。那个味道就不摆了，李闯王吃过以后功力大增，竟然打通任督二脉，成了一代绝世高手。
后来李自成凭吃烘肘增加的功力去云南找吴三桂拼命，把陈圆圆抢了回来。李自成深感牛佛烘肘带来的好处，便带着陈圆圆和他们的女儿阿珂到牛佛吃烘肘，吃过以后，陈圆圆立即年轻了18岁，变得越发美丽动人。陈圆圆可是一个才女，当下提笔写下几个大字：牛二烘肘，天下无匹。
牛二震撼于陈圆圆的美貌，竟然把做烘肘的秘籍说了出来：上好的烘肘，必须用五年老母猪为原料，并以苡仁、冰片、人参、花生等药材喂食五年。至今（2008年），牛二烘肘依然声明远播，扬威海内外。牛二烘肘的店铺只牛佛一家，故叫牛佛烘肘。
材料：猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。
特色：菜色似琥珀，皮酥肉烂，香甜味醇，滋补宜人。
做法：
1、将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2、如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；
3、将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4、 煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5、将加工时掉落的碎肉放上面；
6、黑豆泡后煮五成熟；
7、煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；
8.、红枣两头裁齐，捅去枣核；
9、将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分；
10、.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；
11、炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12、移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13、水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14、将红枣在银耳外边摆一圈；
15、黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。要诀：
①肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂；
②焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。
注：各地做法有一定差别
几百年前，李闯王在北京失败以后，逃往云南避难。路经富顺的时候，已经是人困马乏疲惫不堪了，夜幕降临，大雨滂沱。闯王一行饿得可不行，可店铺已经打烊，无以为食啊。他们投宿一人家。这家人不是别人，这家人正是河南嵩山少林寺火工头陀的后人，牛二是也。牛二，家传一门制作烘肘的绝技，苏东坡曾到富顺向牛二的高祖讨教手艺，所以东坡先生也能做得一手传世好菜：东坡肘子。 牛二见这几人气宇不凡，匪气甚重，出手很是阔绰，有钱能使鬼退磨啊，牛儿有心展示一下绝技，当下命三个儿子将猪圈里的一只养了五年的老母猪杀了，做了一份烘肘给李自成一行吃。那个味道就不摆了，李闯王吃过以后功力大增，竟然打通任督二脉，成了一代绝世高手。
后来李自成凭吃烘肘增加的功力去云南找吴三桂拼命，把陈圆圆抢了回来。李自成深感牛佛烘肘带来的好处，便带着陈圆圆和他们的女儿阿珂到牛佛吃烘肘，吃过以后，陈圆圆立即年轻了18岁，变得越发美丽动人。陈圆圆可是一个才女，当下提笔写下几个大字：牛二烘肘，天下无匹。
牛二震撼于陈圆圆的美貌，竟然把做烘肘的秘籍说了出来：上好的烘肘，必须用五年老母猪为原料，并以苡仁、冰片、人参、花生等药材喂食五年。至今（2008年），牛二烘肘依然声明远播，扬威海内外。牛二烘肘的店铺只牛佛一家，故叫牛佛烘肘。
材料：猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。
特色：菜色似琥珀，皮酥肉烂，香甜味醇，滋补宜人。
做法：
1、将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2、如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；
3、将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4、 煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5、将加工时掉落的碎肉放上面；
6、黑豆泡后煮五成熟；
7、煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；
8.、红枣两头裁齐，捅去枣核；
9、将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分；
10、.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；
11、炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12、移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13、水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14、将红枣在银耳外边摆一圈；
15、黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。要诀：
①肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂；
②焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。
注：各地做法有一定差别