禽白痢主要是雏鸡和雏火鸡的一种疾病，所以又称雏白痢。在雏鸡和雏火鸡的症状近乎相同。即使感染源于种蛋传播，禽白痢间或也可呈亚临诊型。成年禽通常不表现急性感染的特征，但间或也有例外。
1.雏鸡和雏火鸡如为蛋内感染，在孵化过程中可出现死胚、不能出壳的弱雏或在出壳后短时间内在出雏器中看到弱雏或死雏。病雏虚弱，无食欲，可发生突然死亡。有时在出壳后5～10天才看到白痢病鸡，但在随后的7～10天内日渐加重，通常在第2周或第3周龄时达死亡高峰。呈最急性者常无明显症状即行死亡，肺有较重病变时，表现呼吸困难及气喘症状。经口感染和气溶胶感染均可产生肺部病变。一般病雏精神萎顿，紧靠热源处聚集成堆，不吃，闭眼，缩头，拱背，翅及尾下垂，缩成一团，姿态异常。有些病雏排出粉白带绿色粪便，沾污肛门周围绒毛，重者肛门被排泄物封闭，排粪时发出尖叫声。幸存者大多生长很慢，发育不良，羽毛不丰，与同群健康雏体重相差悬殊。病愈雏长大后。大多数成为带菌者。有些禽白痢沙门氏菌菌株感染时，病雏双目失明，或出现胫跗关节和其他关节及附近滑膜鞘的肿胀，。表现跛行。严重时蹲伏地上，不久即死。
2.成年鸡和火鸡正在成熟或已成年的鸡群和火鸡群，禽白痢一般不表现急性感染的特征。感染可在群内长时间传播而不产生明显症状。感染禽只可不显症状，根据体况不能检测出来。但是通常可看到不同程度产蛋下降和受精率与孵化率下降，这在很大程度取决于群内的感染率。
在半成熟或成熟鸡群偶尔可看到急性感染，有一定数量的鸡死亡。国内不少鸡场的中雏或育成鸡也可看到有较高的发病率和死亡率，可能与应激因素有关。病鸡鸡冠萎缩、贫血、两翅下垂、头颈卷缩、下痢、少食或不食，病程一般为4～5天，短者1天即可死亡。
3.发病率和死亡率在鸡和火鸡发病率和死亡率的差异都很大，受年龄、品系易感性、饲养管理和感染途径等因素的影响。死亡率可从无死亡到严重暴发时的100%死亡不等。最高的死亡发生在出壳后第2周，在第3和第4周龄死亡迅速下降。发病率往往比死亡率高得多，有些受害鸡可以自然康复。苗鸡的运输应激可使鸡白痢的死亡率升高。
病理变化
1.眼观变化与临诊症状一样，雏鸡或雏火鸡的眼观变化和成年禽的眼观变化有很大区别，因此分开来介绍。
（1）雏鸡：在育雏早期突然死亡的雏鸡，病变不明显。肝脏肿大、充血，并有条纹状出血。在败血型除肝脏外其他器官也可看到充血，但卵黄囊及其内容变化不大。病程更长的则可见卵黄吸收不好，内容物呈带黄色的奶油状或干酪状。心肌、肝脏、肺脏、盲肠、大肠和肌胃有坏死结节。有的病鸡有心包炎。肝脏点状出血并有灶性坏死。脾脏肿大。肾脏充血或贫血，输尿管因充满尿酸盐而明显扩张。盲肠中可见干酪样物，有时混有血液。肠壁增厚，常有腹膜炎变化。肝脏是眼观变化出现频率最高的部位，依次是肺脏、心脏、肌胃和盲肠。在只有几日龄幼雏，肺仅表现为出血性肺炎，年龄再大一些的可见带黄灰色的肝变区。心肌中的结节可大到引起心脏形状改变。
（2）成年鸡：慢性带菌母鸡最常见的病变是卵子变形、变色和呈囊状，腹膜炎，急性或慢性心包炎。受害卵子在一层厚厚的包膜内含有油状和干酪状物质。变质卵子有的仍附在卵巢上，有的脱落于腹腔内并为脂肪组织所包围。卵巢和输卵管的机能紊乱，导致向腹腔排卵或阻塞输卵管，进而引起广泛腹膜炎和腹腔内脏的粘连。也可有腹水。病变严重的很少分离不到禽白痢沙门氏菌的。
心包炎在公鸡和母鸡都经常见到。心包、心外膜和心包液的变化决定于疾病过程持续的时间。轻者只见心包膜透明度较差，心包液增多、微混浊。进一步发展，则心包囊增厚，不透明，心包液大量增多，会有很多渗出物。病久则心包和心外膜永久性增厚，心包腔因粘连而部分阻塞。含有琥珀色干酪样物质的小囊包，或埋于腹腔脂肪中，或附着于肌胃或肠壁上，偶尔也可看到。公鸡的病变仅限于睾丸和输精管的炎症。胰腺也常受感染，有时有灶性病变，通常从中可分离到病原体。
急性感染的成年鸡，其病变与鸡伤寒急性感染不能区分。主要病变为心脏肿大变形，心肌有灰白结节；肝脏肿大呈黄绿色，质地粗糙；脾肿大、质脆；肝和脾常有灰色坏死灶；肾脏肿大有实质变性；各脏器表面覆有纤维素性渗出物。