杏花鸡( Xinghua chicken)又称米仔鸡，属肉用型地方品种。杏花鸡原产地为广东省封开县杏花乡，主要分布于封开县的杏花、江口、罗董、渔涝、河儿口、长安等镇，周边的怀集、德庆、郁南、新兴、肇庆、佛山、广州等市（县）均有分布。近年来江苏、北京等地也有少量分布。
一、产区自然生态条件
封开县位于北纬23o45’、东经111o48’，地处广东省的西部，属多山地区。海拔400～600m。年平均气温20.8℃，最高气温39.4℃，最低气温3.4℃；无霜期320天；平均降水量1469mm，年平均日照时数1834h。无霜期长，属南亚热带季风气候。农作物主要有水稻、玉米、小麦、蚕豆、花生、甘薯、木薯等。
二、品种来源与变化
（一）品种形成
杏花鸡胸肌丰满、肌肉纤细、皮薄而皮下脂肪分布均匀，适宜烹制白切鸡，成品皮色带有光泽，爽滑可口，颇受消费者欢迎。早在1915年杏花鸡就已远销香港，当时售价比一般鸡高三成以上，这对定向培育优质的肉用型杏花鸡起了一定的促进作用。杏花乡地处山区腹地、交通不便，很少引入外来鸡种。加之当地群众历史上习惯饲养“三黄”（黄喙、黄羽、黄脚）鸡，经长期选育，形成了外貌特征一致、遗传性能稳定的优良地方肉用品种。
（二）群体数量及变化情况
据杏花鸡繁育中心统计，杏花鸡的饲养量1999年约10万只，2006年约500万只。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1．外貌特征 杏花鸡结构匀称，被毛紧凑，前躯窄、后躯宽，体型似“沙田柚”。其外貌特征可概括为“两细（头细、脚细）、三黄（羽黄、脚黄、喙黄）、三短（颈短、体躯短、腿短）”。单冠直立，冠、耳叶、肉髯均呈红色。虹彩呈橙黄色。
公鸡头大，冠大，羽毛呈黄色，略带金红色；主翼和尾羽有黑羽。母鸡头小，喙、颈、腿短，羽毛呈黄色或淡黄色，颈基部有黑斑点（称为“芝麻点”），形似项链；主翼羽和副翼羽的内侧多呈黑色，尾羽多数有几根黑羽。雏鸡全身绒毛呈淡黄色。
2．体重和体尺 杏花鸡成年鸡体重和体尺见表1。
（二）生产性能
1．肉用性能 杏花鸡生长期不同阶段体重见表2，屠宰性能见表3。
2．蛋品质 杏花鸡蛋品质测定结果见表4。
3．繁殖性能 据封开县杏花鸡繁育中心统计，平均154日龄开产，年产蛋数95～130个，300日龄平均蛋重45g。种蛋受精率93.4%，受精蛋孵化率84.8%。母鸡就巢性强。
米仔鸡
四、品种保护和研究利用
（一）保种方式
采用保种场保护。1972年封开县建立杏花鸡种鸡场开始杏花鸡的保种工作，种鸡数量曾达到2000余只。1999年建立了杏花鸡繁育中心，承担保种任务。杏花鸡1989年收录于《中国家禽品种志》。
（二）选育利用
1982年广东省家禽研究所用杏花鸡作仿土黄鸡的杂交亲本，其杂交肉鸡表现良好，既有杏花鸡的外貌和风味，同时又提高了生产性能。1999年后杏花鸡繁育中心也开展了杏花鸡的选育工作。
五、品种评价
杏花鸡羽色鲜艳、冠色鲜红，肌肉丰满，皮下和肌间脂肪分布均匀，肉质鲜美。但该品种的主要缺点是早期生长慢、产蛋少、繁殖性能差，今后应加强肉用性能的定向选育。