（一）雏鹅的选择
雏鹅的选择，一般是在出壳后12 h以内，结合称量出壳重及编号进行。选留的条件是，留种用的出壳雏鹅血统要记录清楚，来自高产个体或群体的种蛋，选留的种雏应具备该品种的特征（如绒毛、喙、脚的颜色和出壳重）；淘汰那些不符合品种要求的杂色鹅雏、弱脚鹅，包括出壳太重或太轻的干瘦、大肚脐、眼睛无神、行动不稳和畸形的雏鹅。被淘汰的雏鹅可作为生产肉用仔鹅。
（二）大雏的选择
所谓大雏选择是指雏鹅30日龄脱温后转群之前的留种选择。
此期也是雏鹅出壳后生长速度最快的时期，30日龄的生长速度一般为其出壳重的14倍，如河北承德地方白鹅20-30日龄期间的绝对增重为62.2 g。
大雏选择是在出壳雏鹅选择群体的基础上进行的，选择的着眼点，主要是看发育速度、体型外貌和品种特征。具体要求是，生长发育快，脱温体重大。大雏的脱温体重，应在同龄、同群平均体重以上，高出1-2个标准差，并符合品种发育的要求；体型结构良好，羽毛着生情况正常，符合品种或选育标准要求；体质健康、无疾病史的个体。淘汰那些脱温体重小，生长发育落后，羽毛着生慢，以及体型结构不良的个体。
（三）后备种鹅的选择
所谓后备种鹅的选择是指中鹅阶段(70-80日龄）饲养结束后转群前的选留。符合种鹅要求的个体转人后备种鹅群，不符合种用标准的个体转入肉用仔鹅育肥群。
此期的中鹅羽毛生长已丰满，主翼羽在背部筹交翅，在开始脱羽毛时进行选种工作。种鹅场一般是在大雏选留群体的基础上结合称重选留公、母种鹅，一般是把品种特征典型、体质结实、生长发育快、羽绒发育好的个体留作种用。公、母鹅的基本要求是：
后备种公鹅要求体型大，体质结实，各部结构发育均匀，肥度适中，头大适中，两眼有神，喙正常无畸形，颈粗而稍长（作为生产肥肝的品种颈应粗而短），胸深而宽，背宽长，腹部平整，脚粗壮有力、长短适中、距离宽，行动灵活，叫声响亮。选留公鹅数一要比按配种的公母比例要求多留20%-30％作为后备。后备母鹅要求体重大，头大小适中，眼睛灵活，颈细长，体型长而圆，前躯浅窄，后躯宽深，臀部宽广。
（四）成年种鹅的选择
所谓成年种鹅的选留是指选留的后备种鹅已进入性成熟期，转人种鹅群生产阶段前。对后备种鹅进行复选和定选（定群）。成年种鹅的选择。要在后备种鹅选留的基础上进行严格选留和淘汰，淘汰那些体型不正常，体质弱，健康状况差，羽毛混杂（白鹅决不能有异色杂毛），肉瘤、喙、跖、 蹼颜色不符合品种要求（或选育指标）的个体。特别是对公鹅的选留，要进一步检查性器官的发育情况，严格淘汰阴茎发育不良、阳痿和有病的公鹅，选留阴茎发育良好、性欲旺盛、精液品质优良的公鹅作种用。
（五）经产种鹅选择
所谓经产种鹅是指具有1-2年以上生产记录的种鹅。产蛋结束后，根据母鹅的开产期、产蛋性能、蛋重、受精率和就巢情况选留。有个体记录的还可以根据后代生产性能和成活率、生长速度、毛色分离等情况进行鉴定选留。
总体上说，在选留种鹅时应体现以下的一些标准或要求。即种母鹅的标准是生产力好，颈短身圆，眼亮有神，性情温顺，善于觅食，生长健壮，羽毛紧密，前躯较浅，后躯较宽，臀部圆阔，脚短匀称，尾短上翘．卵泡显著，产蛋率高，具有品种特征。种母鹅必须经过一个冬春的产蛋观察才能定型，白鹅品种的母鹅须年产蛋90枚以上才留作种鹅、种公鹅的标准是遗传性好，发育正常，叫声洪亮，体大脚粗，肉瘤凸出，体型高大，性欲旺盛，采食力强，羽毛紧凑，健康无病，配种力强，具有显著的品种雄性特征。公母鹅的留种比例以1：6为宜，公母合群饲养，自由交配。