莲花县自有养鹅历史以来，人民群众对于选育工作基本上是自发的，去弱存强，去劣存优，自繁自养，按照白鹅自身的成长规律而发育繁殖着。群众选育一般是选择产蛋多的老母鹅，年产蛋达40枚以上，而且是第3-4个产期以后所产的雏鹅作为后备鹅种，开始是多养它几对，然后从中选择：体型大，长的快，身材长，臀部宽，腿粗大，体格强壮，羽毛光滑，就巢性能好，无病，耐粗饲，易于管理的则留作种母鹅。同时要求雄鹅要雄，受精力高的，发育良好，精神活泼，叫声洪亮，动作灵敏，颈长体长腿长，头大咀阔，体重在4公斤以上；对母鹅不仅要求产蛋多，蛋大每枚达140克以上的，而且要求性情温顺又善于抱窝的。孵化窝多以木箱或箩筐制成，垫以经日光曝晒消毒的柔软清洁干燥的稻草、杂草或破棉絮等。窝安置在寂静、温暖、干燥清洁、空气新鲜、光线稍暗的地方。防止高噪音惊忧。上抱后孵化窝不宜更换场所，孵化了十天左右，则在夜间用灯光照蛋，检查是否受精？蛋未受精，即淘汰作食用。抱窝母鹅每隔一天喂水料一次，若是天气严寒，母鹅出窝食水料．期间，要用烤热的干净厚布或旧棉衣复盖于鹅蛋之上。母鹅吃饱、饮足与活动了片刻之后，或者每隔3, 4天，还要把母鹅赶入水塘或小溪中洗澡，以防羽虱等寄生虫的发生，此后使它再行抱窝。饮水喂料场所应放在孵化窝稍微远一点的地方，以便让母鹅有适当的运动。孵化期是30天左右，故当抱窝有30天时，特别是听到小鹅叫声时，应注意蛋壳的开破情况：若已开孔，则人工细心剥大孔口以便小鹅出壳无阻，并且要经常观察检查，一是及时清除蛋壳；二是防止压死；三是观察小鹅绒毛干汗及病态等异常情况。待孵化完毕：窝需清除污物；日光暴晒消毒，再行整理成新窝。
莲花白鹅的公母比例，一般是1：5-10,不过户养了3只母鹅以上者，通常均会自留1只公鹅。公鹅的利用时间大都为3-4年，母鹅则稍长一些，一般是6-8年。繁殖季节：一般是冬春两季，即先年的一卜月至次年的四月，而5-9月份少、多数母鹅既不产蛋也不抱窝．但还有部分母鹅在此期问也有产蛋者。