
“油炸小馒头外皮酥脆,内部蓬松柔软,配上柠檬炼乳蘸料,解腻又好吃。”
GIq四川养殖网食材明细
GIq四川养殖网主料
GIq四川养殖网麦芯小麦粉适量
GIq四川养殖网辅料
GIq四川养殖网老面适量
GIq四川养殖网白砂糖适量
GIq四川养殖网猪油适量
GIq四川养殖网菜籽油适量
GIq四川养殖网温水适量
GIq四川养殖网碱面适量
GIq四川养殖网调料
GIq四川养殖网柠檬皮适量
GIq四川养殖网炼乳适量
GIq四川养殖网甜味口味
GIq四川养殖网炸工艺
GIq四川养殖网数小时耗时
GIq四川养殖网普通难度
GIq四川养殖网油炸小馒头的做法步骤
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GIq四川养殖网麦芯小麦粉中加入猪油,并搅拌均匀。
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GIq四川养殖网老面。
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GIq四川养殖网老面中加入适量白砂糖。(白砂糖的作用是助发酵)
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GIq四川养殖网继续往老面中加入温水,将其化开。(温水的温度不烫手为宜)
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GIq四川养殖网化开的老面倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
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GIq四川养殖网用手揣面,将面揣均匀,揣光滑。(不要揉面,只揣面,把加入面粉中的老面等辅料揣均匀即可)
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GIq四川养殖网揣好的面团。
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GIq四川养殖网揣好的面团,封上保鲜膜,送入烤箱,用发酵功能发酵。发酵温度为31度,发酵时间为4小时。(发酵时间可根据实际情况调整)
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GIq四川养殖网随时观察面团的发酵情况,避免发成老酵。面团发酵至2倍大,保鲜膜鼓起,即可。
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GIq四川养殖网发酵好的面团。
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GIq四川养殖网取一部分发酵好的面团放入碗内,留着下次发面用。
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GIq四川养殖网再次展示发酵好的面团,如图。
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GIq四川养殖网面团揣成大片,撒入适量的碱面。
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GIq四川养殖网把放了碱面的面团折叠。
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GIq四川养殖网把折叠的面团揣开,再叠,再揣,直到揣均匀,无花斑即可。
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GIq四川养殖网揣好的面,揉成面团。再把面团整形成所需大小即可。
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GIq四川养殖网做好的小馒头生坯,放入蒸笼内,盖上盖子,静置1小时左右。(此步属于二次醒发,醒发时间可根据实际情况调整。醒发到位的生坯,在二次醒发后用手托起生坯,生坯会有轻盈感)
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GIq四川养殖网蒸小馒头需冷水上锅,气足后转中火,蒸二十分钟。蒸好的小馒头不急于揭锅盖,静置三分钟后再揭盖子。
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GIq四川养殖网蒸好的小馒头,外形不坍塌,挤压馒头有回弹力。
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GIq四川养殖网热锅宽油,炸制小馒头色泽金黄,即可。
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GIq四川养殖网成品图。油炸小馒头的蘸料是炼乳和柠檬皮碎。
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